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怎样腌菜(分享5种家常腌菜方法)

如何腌制蔬菜(分享5种常见的腌制方法)。

酷暑过后,天气逐渐变得凉爽干燥,昼夜温差逐渐加大。白天气温相对较高,太阳明显偏热。一些爱吃的朋友认为秋天中午的阳光非常适合晒干菜。目前,水果和蔬菜的种类很多,比其他季节便宜。多买些做成干菜,比如干豇豆、干茄子、干萝卜等等。或者,储存起来过冬:比如把西红柿、葡萄放在冰箱里冷冻,玉米用保鲜膜包起来冷冻,豆类焯水后冷冻等。还有,新鲜的蔬菜用盐、姜、蒜、辣椒等调味料腌制成配菜,可以作为秋冬甚至明年春天的下饭。

比起囤菜晒干菜,做咸菜应该是很多家庭每年秋天的必做项目。腌菜咸、辣、脆、鲜,不仅是自己餐桌上一日三餐必不可少的一道菜,还能让朋友和客人品尝到自己的手艺。接下来,我将分享腌制五种蔬菜的常见做法,即黄瓜、韭菜、韭菜花、茄子和萝卜。这些小菜在我家几乎每年都要腌制,制作工艺也很简单。感兴趣的朋友不妨试试~

1.酱腌黄瓜条的制作方法:原料:黄瓜8根、胡萝卜1根、姜半根、蒜半根、八角2个、花椒30个、香叶2片、酱油2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高劲酒1勺半。

制造步骤:

1.黄瓜用小牙刷洗干净,放在案板上,用刀把头和尾切开,然后沿着黄瓜从头到尾切成四瓣。将黄瓜的果肉切掉,然后将每片花瓣按粗细均匀切成2-3条,放入大盆中。胡萝卜洗净,切成条状。【这一步注意:不使用黄瓜瓤,因为它富含汁液。和黄瓜其他部位一起腌制后,会影响整体的酥脆口感。不过,切好的黄瓜肉不要扔掉。你可以放一些调味料,把它们混合成凉菜。]

2.将2茶匙盐放入大锅中,将黄瓜条和胡萝卜条与盐混合均匀,放在一边,静置2小时,这样黄瓜条和胡萝卜条中的部分水分会先被盐浸泡杀死。

3.倒出被百特网盐杀死的汁液,将黄瓜条分开,放在篮子里,然后放在阳光充足的地方晾干5小时左右,直到黄瓜条明显收缩变小。

4.将干黄瓜条、胡萝卜条用清水冲洗两遍,洗去太阳下的灰尘,然后铺在浅筐上,放在室内干燥的地方晾干表面水分。

5.坐在火上,加入2小碗酱油、1小碗清水、2勺白糖、2个八角、30个花椒、2片香叶,煮2分钟后关火,等待汁液冷却;然后将生姜和大蒜切片备用。

6.待黄瓜条和胡萝卜条表面水分干燥,汁液冷却后,准备一个无水无油的玻璃瓶。将一层黄瓜条和胡萝卜条以及一层姜片和蒜片交替放入瓶中,然后将果汁倒入瓶中,最后倒入一勺半高白酒。首先用保鲜膜把瓶子封好,盖上盖子,放入冰箱冷藏。10天后再吃,这样黄瓜条和胡萝卜条的味道会很好,不会因为亚硝酸盐含量高而对健康有害。

分享5种家常腌菜方法,简单好做,吃起来咸鲜香辣,开胃又下饭

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二、腌韭菜:原料:韭菜2公斤,生姜一小块,大蒜4瓣,白糖20克,盐40克。

制造步骤:

1.韭菜的黄叶去掉,洗净,放在竹筛上控制阴湿。生姜洗净切丝,大蒜去皮切成薄片备用。

2.将干韭菜放在案板上,切成小块,然后放入大碗中。

3.加入姜丝和蒜片,然后加入1勺白糖和3勺盐。戴上一次性手套,抓起碗中所有食材搅拌2分钟左右,将所有食材搅拌均匀;同时韭菜处于湿润状态。白糖和盐应该根据个人喜好放

5.包装后,用保鲜膜封住口,然后盖上盖子,放入冰箱冷藏。20天后,腌制好的韭菜就可以吃了。

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三、腌韭菜花的做法:

原料:韭菜花1斤,食盐50克,韭菜1小把。

制作步骤:

1. 先将韭菜花较长的花柄剪掉,枯黄的花苞黄叶摘掉,在清水里洗上几遍,把灰尘洗掉;然后向盆中倒入2小勺食盐、加入没过韭菜花的清水,让韭菜花在淡盐水中浸泡半小时,将花里可能有的小虫泡出来。

2. 浸泡好的韭菜花再用清水多洗几遍后,放在带孔的竹筛上,控干水分备用;一小把韭菜也洗干净、控干水备用。

3. 控干水分的韭菜放在案板上,切成小段后,将韭菜花、韭菜分批地放入搅拌机中,10秒钟即可,只需将韭菜花、韭菜等搅成碎段即可,不要搅拌过细。

4. 将韭菜花、韭菜碎段放入蒜臼中,从50克食盐中舀一点放在蒜臼中,砸成韭菜花泥。

5. 将打好的韭菜花泥放入大碗中,把没用完的食盐全部倒入,然后用勺子边碾压边搅拌,直到韭菜花酱黏稠。

6. 最后,准备一个无水无油的瓶子,把打好的黏稠的韭菜花酱用勺子舀进去,边舀边压实,将瓶子装满。装好后,先用保鲜膜将瓶子封口,再盖好盖子,放入冰箱冷藏,20天以后,韭菜花酱就可以吃了。

分享5种家常腌菜方法,简单好做,吃起来咸鲜香辣,开胃又下饭

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四、腌茄子的做法:

原料:茄子4个,大蒜4头,香菜一把,食盐4小勺、高度白酒适量。

制作步骤:

1. 将茄子去蒂,在清水中清洗,因为腌茄子不用去皮,所以在洗的时候最好用百洁布用力将茄子的外皮搓洗干净,然后控干水分;再将茄子放在案板上,先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小块即可。

2. 将切好的茄子块放在蒸屉上,铺均匀,开中火,上汽后蒸5分钟,关火后,将茄子取出放在有孔的竹筛上,控水后,再用手将水分挤至六成干。

3. 在晾茄子的时间里,将大蒜剥好洗净控水,香菜洗净控水;将大蒜放在蒜臼里捣成泥,香菜切成碎备用。

4. 准备一个大碗,放入挤好水分的茄子块,再放入蒜泥、香菜末、4小勺食盐、1小勺高度白酒。戴上一次性手套,搅拌均匀。[此步注意:如果不喜欢吃香菜,百思特网可以将香菜换成青红辣椒或者韭菜,洗好控水后与大蒜一起搅成碎,再与茄子、食盐等搅拌均匀即可。]

5. 准备好无水无油的瓶子,将搅拌好的茄子用勺子装进瓶中,边装边用勺子压实,然后,用保鲜膜封好口,再盖紧盖子,放入冰箱中冷藏保存。

6.二周之后,就可以取出食用了。在吃的时候,可以直接吃;或者淋上热的花椒油、再加上香醋等搅拌后再吃,软嫩可口、香辣咸香,特别提食欲。

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五、腌萝卜(五香萝卜干)的做法:

原料:青萝卜3个,五香粉2小勺,辣椒面1小勺,花椒面1小勺,白芝麻1小勺,生抽1小勺,香醋1小勺食盐2勺、高度白酒1小勺。

制作步骤:

1. 萝卜洗净,去头尾,再将外皮上有疤口、破损的部分去掉,剩下好的外皮保留,这样,有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽。然后把萝卜都切成粗细均匀的条状,放进大碗中。

2. 加一勺半食盐,搅拌均匀后,放置一旁静置2个小时,让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。

3. 把杀出来的萝卜水倒掉后,再把萝卜条均匀地码在能透气的盖帘上或竹篦上,放至阳光充足的地方晾晒一天或二天,直到萝卜条缩水,并且明显变小。

4. 等萝卜条的水分挥发了很多,身材明显变小变瘦后,用清水清洗2遍,再次铺放在笸箩晾干即可。

5. 萝卜条晾干后,放入大碗中,加入五香粉2小勺、辣椒面1小勺、花椒面1小勺百思特网、白芝麻1小勺、生抽1小勺、香醋1小勺、食盐2勺、高度白酒1小勺。

6. 用手使劲揉搓萝卜条5分钟,让其与各种调料均匀地结合在一起,并且将调料的味道揉进萝卜条里。

7. 将萝卜条装进一个无水无油的玻璃瓶里,按压结实,盖盖封好,放进冰箱中冷藏即可。

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腌小菜不比拌凉菜,有些朋友腌小菜,也喜欢腌完就吃,不过:像以上需要用大量盐腌制的小菜,被晒成干、或者挤出不少水分的黄瓜、萝卜等在腌制时需要一些时间吸收料汁、入味,所以,时间长一些(比如10天、20天),等腌制充分了,吃起来口感更棒,亚硝酸盐的含量最低,对咱们的身体健康更有益处。

黄瓜、韭菜、韭菜花、茄子、胡萝卜、萝卜都是这个季节常见的蔬菜,趁现在鲜嫩而且价格不贵,不如一次多买几斤,制成风味各异、味道不同的腌制小菜,喝粥、拌饭、下酒……可以说是一日三餐餐桌上不可缺少的小菜;保存好了,一年也不坏。喜欢的朋友赶紧试试吧~

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