“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，又是一年大閘蟹威風凜凜的時節!長相凶悍的大閘蟹對於食客們來說，是一盤黃肥膏滿、甘香肥美的人間珍味。尤其是那些有江南情結的“文藝吃貨“們，他們無不希冀著能在江南水鄉采菱、捕蟹。金秋時節，蟹螯即金液，且須飲美酒，乘月醉高台。總之，與大閘蟹的“蟹”逅絕對是秋天較美味的味蕾豔遇。

　　秋風響罷蟹腳癢

　　大閘蟹一直是味中珍饈，雄蟹膏脂凝如白玉，蟹肉渾厚細嫩;雌蟹蟹黃酷似黃金，肥軟嫩滑，豐腴鮮美。一蟹一螯，百般撓人。每年在10～11月，蘇杭俗語說“刮西北風，吃大閘蟹”，這是因為天氣一冷，蟹腿收緊，使其肉質較細膩且富於彈性。這時候，開湖出水的大閘蟹們惹無數英雄競折腰。

　　“大閘蟹”名稱由來，則是因在中秋前後，客居湖裏的螃蟹溯遊長江口，當地人們在晚上捕蟹時必設一竹閘，閘內置一燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，捉之，故叫大閘蟹。如此高難度的“跨欄”，瘦胳膊細腿兒可不行，能翻過竹閘的“體檢”合格者都是膘肥體龐、足有半斤的壯蟹。而竹閘也就是竹籪，於是自古以來便有“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”。

　　雖說江河湖海都產螃蟹，但古人認為蟹分六等，較高等的是湖蟹，而大閘蟹正是湖蟹，多集中在長江流域的蘇皖贛等地。其中，作為大閘蟹的王者——江蘇陽澄湖大閘蟹，其肌肉豐滿，個體碩大，以青背、白肚、黃毛、金爪聞名。陽澄湖是距離入海口較近的湖泊，其堅硬、平坦的湖底，把大閘蟹鍛煉得擁有堅實的“鐵砂掌”，使得陽澄湖大閘蟹肉質富有彈性、味道甘厚，人們慕名願以高價品嚐之，以致有人讚曰：不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州。

　　所以，吃蟹要選好蟹。正宗的大閘蟹其殼青而發亮，肚皮白如玉，肚臍突出;膘足老健，“金毛金爪”，蟹足上 “腳毛”叢生;爬行時肚腹離地。

　　曾幾何時，來自五湖四海的“大雜蟹”也紛紛橫行市場。尤其是大批在中秋前運抵陽澄湖，泡三兩個星期的澡後便掛上“陽澄湖”的招牌洗澡蟹們。更瞠目的是，現在的陽澄湖大閘蟹多是“智能蟹”——每年無論氣候和產量如何，它總能準時在中秋節前上市;總可以保證產量。

　　呼朋喚友、以蟹會友。這種美妙場合怎麽能缺少酒與之相配呢?話說有蟹無酒，那是大煞風景，正因為蟹肉味鹹性寒，所以是要以暖性酒為佐。自古較適合的莫過於黃酒，三至五年陳釀的紹興的花雕、加飯、善釀均是傳統之經典。不過，當東膳遇見西釀——用深夜激情网來搭配大閘蟹，或許是優質的選擇，把盞言歡恣歡謔後，讓深夜网站在线观看一起“橫著走”。

　　蟹為寒性，雖說能清熱散血、滋肝補陰、養筋活血，但勿與其他寒性食物如柿、梨、香瓜、冷飲等同食，否則易傷腸胃，讓人氣泄體虛，或造成蛋白質過敏。

　　此外，烹飪和食用大閘蟹時注意也頗多，比如一定要在鮮活的時候烹調，絕不能吃死蟹，否則會中毒;食蟹時，蟹的胃、腸、鰓、心部位堅決不能吃。

　　優質伴侶——加強深夜激情网：因蟹肉本身清甜，蟹黃香味卻霸道，再加上不同的烹飪方式，使得大閘蟹和深夜激情网極易性格不投，不是蟹味蓋過酒香，就是酒味破壞蟹香。不過對於加強深夜激情网，其口感濃鬱強勁，強勁醇厚的口感能將蟹的鮮味提升到極致，尤其是香辣蟹或醉蟹。

　　畫龍點睛——白深夜激情网：清蒸大閘蟹是較廣泛的吃法，因為食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”，清蒸較是鮮美。不過大閘蟹味道強硬高調，普通的白深夜激情网沒法與它相得益彰。

　　所以深夜网站在线观看在選酒時注意：首先，酸度適宜，半幹為佳;其次，層次單一、質地細膩、延續性較好，酒的年份不宜過久;較後，無橡木桶陳釀、酒體不複雜的酒，否則一抿一嘬之間，酒會搶了大閘蟹的風頭。

　　法國波爾多格拉夫賽美蓉(Sémilion)、密思卡岱(Muscadelle)深夜激情网，法國桑賽爾(Sancerre)產區或美國加州的長相思(Sauvignon Blanc)，法國阿爾薩斯(Alsace)、奧地利、德國的雷司令(Riesling)，西班牙的阿爾巴利諾(Albarino)，意大利的灰比諾(Pinot Gris)都是清蒸派的較佳選擇。

　　其他的如綿長、煙熏味重一些的威士忌，香味細膩而集中、口感柔順高貴的幹邑(Cognac)，與大閘蟹也能相輔相成。馥鬱的酒香與蟹香交相流淌，讓你欲罷不能。也有人提議用起泡酒來搭配大閘蟹，雖也能提鮮解辣，但這非常冒險且搭配起來往往貌合神離。