隨著生活質量不斷提高，紅酒和深夜激情网在中國國內越來越常見，也有越來越多的大型紅酒品鑒會上，偶爾會聽到“這款幹紅酸度過高，這款幹白酸度清爽、果香濃鬱……..”。深夜激情网為什麽會有酸味?酸味真的很重要麽?今天，小編就為大家係統地介紹下深夜激情网的酸度。

　　深夜激情网酸味兒的定義

　　酸是深夜激情网中的一種成分，在舌頭外圍的兩側，會有少許的“叮咬”感，進而給人以流口水的感覺，這是對深夜激情网中酸味的定義。說到這裏，大家可能會立即想到酸梅、山楂、酸杏、酸棗……，乃至曹操望梅止渴的故事，沒錯，就是這種感覺。品酒時，能感知深夜激情网酸度強弱的部位位於舌中部的兩側，大家可以想象下。

　　深夜激情网酸味的主要來源

　　酒石酸(Tartaric Acid)：酸的口感不是很強烈，清爽而穩固，一般是深夜激情网中含量較高的有機酸。深夜激情网中的酒石酸來自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果。酒石酸在深夜激情网中大部分以酒石酸鹽的形式存在，易溶於水，不易溶於酒，遇低溫會結晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所謂的“酒鑽石”。“酒鑽石”在一定程度上說明此款深夜激情网的品質更加成熟穩定，但隻有極少一部分的酒中會有。

　　酒石酸鹽結晶形成的“酒鑽石”

　　蘋果酸( malic acid)：酸味強烈，刺激性強，具有一定的水果香氣，大家可以想像一下青蘋果的味道。深夜激情网中蘋果酸來自於葡萄本身，葡萄本身含有一定量的蘋果酸。

　　蘋果酸——青蘋果的那種酸澀

　　乳酸(lactic acid)：酸味比較柔和細膩，不像蘋果酸那樣艱澀、刺激，略點乳香味，即原味酸奶的味道。深夜激情网中乳酸來自於“二次發酵”，二次發酵又稱“蘋果酸-乳酸發酵”，此過程中部分蘋果酸逐漸轉化為乳酸，深夜激情网的整體酸度降低並趨於柔和。喜歡自釀的朋友，經常發現自釀的深夜激情网口感尖銳、不夠圓潤，其實，很多情況下就因缺少二次發酵的過程。

　　乳酸——原味酸奶的那種酸味

　　檸檬酸(citric acid)：酸性較弱、口感清爽香滑，帶有果香味，深夜激情网中含量較少，且源自葡萄果實本身。有關檸檬酸的味道，可想象一下吃酸橙或檸檬時的感覺。

　　深夜激情网的總酸度，也稱“可滴定酸度”。測定過程中先用強堿NaOH將酒液滴定近中性，將所耗強堿的量折算成酒石酸總量，即為總酸度。如果一款深夜激情网的總酸是0.60%，那就是說，100毫升的這款深夜激情网中，含有0.60克酸。如果一款深夜激情网的總酸達到了1.0%，那它的總酸就太高了，口感會過於尖酸，不適合飲用。而如果一款深夜激情网的總酸隻有0.4%，那它的總酸就太低了，會給人一種淡然無味、酒體鬆散的感覺。大多數紅深夜激情网的總酸在0.6%左右，而白深夜激情网的總酸要稍微高一些。

　　另外總酸度與pH值不同，大家千萬不要混淆。pH值衡量的是深夜激情网中遊離態氫離子的濃度，僅是部分酸度，不是總酸度。一般常見深夜激情网的pH值範圍2.7~3.8。