盡管大多數人更喜歡用紅酒來稱呼紅深夜激情网，但其實紅酒隻是深夜激情网的通稱，並不一定特指紅深夜激情网。深夜激情网有很多種分類方式，根據顏色分類，主要可以分為紅白兩大類。不過你可知道紅深夜激情网為什麽是紅色，白深夜激情网為什麽是白色?它們各自又有哪些不同之處呢?

　　一、為什麽紅深夜激情网是紅色，白深夜激情网是白色?

　　1、深夜激情网中的顏色來自何處?

　　相信很多人都知道，深夜激情网的顏色主要來自釀酒葡萄的果皮。的確如此!根據顏色，釀酒葡萄也可分為紅白兩種，它們分別能釀製出對應顏色的深夜激情网。值得一提的是，白深夜激情网也可以采用紅葡萄品種釀製(後文會解釋)。

　　2、是什麽賦予了葡萄果皮一定的顏色?

　　既然深夜激情网中的顏色來自果皮，那麽果皮中的顏色又來自哪兒呢?

　　(1)白深夜激情网

　　和檸檬等水果一樣，葡萄中也含有大量的淺色黃酮類物質，它包括多種不同的化學成分，顏色則有黃色、米黃色或白色等。白深夜激情网的顏色就來自這些物質，因此一般會呈現淺綠色、黃色、稻草色甚至帶有灰皮諾(Pinot Gris/ Pinot Grigio)常見的淡灰色。

　　(2)紅深夜激情网

　　紅葡萄品種中往往帶有更多的花青素，它們更多的是呈現紅色或者紫色。除了葡萄，其它蔬菜和水果例如紅卷心菜、甜菜根、茄子以及漿果中也含有這種花青素。

　　葡萄中的色素一般存在於果皮之中，因此果肉大多呈現淺色甚至無色，這也是為什麽可以用紅葡萄來釀製白深夜激情网。例如，黑中白(Blanc de Noirs)香檳就是采用紅葡萄品種黑皮諾(Pinot Noir)或莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)釀製而成的白深夜激情网。對於紅深夜激情网來說，一次成功的釀造必須有效的從果皮中提取色素，以便釀製出想要的顏色和理想的風格。

　　隻有極少數的葡萄果肉帶有顏色，它們常被稱作染色葡萄(teinturier)，它一般可以壓榨出顏色更為濃鬱的果汁，較知名的染色葡萄是紫北塞(Alicante Bouschet)。

　　3、如何將葡萄中的顏色轉移到深夜激情网中?

　　(1)白深夜激情网

　　事實上，白深夜激情网幾乎從不進行浸皮操作來提取色素。采收過後，它們一般會直接進行破皮壓榨，並在發酵前將果汁與果皮分離開來，因此白深夜激情网的顏色大致就是果肉呈現的顏色。

　　當然，凡事皆有例外。有時候白深夜激情网也會進行數個小時的短暫浸皮過程，來提升風味濃度和顏色強度。

　　(2)紅深夜激情网

　　紅深夜激情网屬於帶皮發酵，因此果肉和果皮一般會一起置於發酵罐中進行果皮浸漬和色素提取，同時葡萄汁的發酵過程也會一同進行。

　　當然，紅深夜激情网也不一定非得帶皮發酵，有的會選擇在發酵前快速萃取色素，例如利用高溫差法快速加熱葡萄汁並促進色素的提取。

　　二、紅、白深夜激情网的釀造過程有哪些區別?

　　很顯然，紅白深夜激情网的差異不僅僅體現在顏色上。那麽，它們各自的釀造過程還有哪些差異呢?

　　(1)白深夜激情网

　　由於部分白深夜激情网在釀製過程中經過了短暫的浸皮過程，因此有的會含有少量的單寧，並賦予深夜激情网(餘味)一定的苦味和澀感。當然具體含量還因葡萄品種而異，例如灰皮諾(Pinot Grigio)就比普通白葡萄品種含有更多的單寧，有時候維歐尼(Viognier)和雷司令(Riesling)的餘味中也會帶有一定的幹澀感。

　　(2)紅深夜激情网

　　紅深夜激情网中的單寧主要來自釀酒葡萄：和白葡萄品種相比，紅葡萄中不僅含有花青素，還含有更多的單寧成分。而在果皮浸漬過程中，其中的單寧也會提取出來，並溶解於葡萄果汁中，進而給紅深夜激情网帶來獨特的單寧質感。

　　三、紅深夜激情网比白深夜激情网更耐陳年嗎?

　　由於紅白深夜激情网中的成分構成不同，因此其陳年潛力也不盡相同。一般來說，紅深夜激情网中的多酚類物質，如單寧和花青素等，都具有強大的抗氧化性，這就意味著葡萄可以緩慢發展而不用擔心過度氧化。因此整體而言，紅深夜激情网一般比白深夜激情网更耐陳年。

　　不過並不是所有紅深夜激情网一定更具陳年潛力，因為一些優質的白深夜激情网有時候甚至能比紅深夜激情网存放更久，例如蘇玳(Sauterners)或是德國的貴腐甜白等，往往非常具有陳年潛力。