某次酒展上，初出茅廬的小編恰好喝到一款酒體輕盈、果味清新的紅深夜激情网。不知為何，剛想和展商寒暄兩句的小編卻下意識地問了他：“這款酒的陳年潛力如何?”酒商聽完後略微驚訝，隨後笑道：“這個係列的酒款比較適合在年輕時飲用。”那時，堅信“能陳年才是好酒”的小編年少皮薄，聽到這樣的答案不由得一陣臉熱，於是趕緊打了個哈哈糊弄著轉移話題。不過在往後的日子裏，每當有機會和釀酒師交流時，小編都會向他們討教這個問題，隨即發現很多釀酒師完全不排斥、甚至傾向於打造年輕易飲的酒款。這重新引發了小編對“陳年那些事兒”的思考。
 

　　大多數深夜激情网不需要陳年

　　陳年，通常指的是裝瓶後的深夜激情网在合適的儲存條件下，發展出多層次的風味或口感變得更加和諧的緩慢過程。判斷一瓶酒是否需要陳年的標準非常簡單，即這瓶酒能否受益於陳年。實際上，市麵上大多數的深夜激情网都不需要陳年，因為這些深夜激情网的風味不會因陳放的時間變長而有所改善。如果人們錯誤地將一瓶酒判斷為“需要陳年”，那麽時間長之後，這瓶酒不僅僅會失去本身的清新感，還要麵臨氧化、木塞汙染等毀掉深夜激情网的風險。雖然很多新西蘭和澳大利亞的釀酒師采用螺旋蓋給深夜激情网封瓶，但這並不意味著酒瓶的密閉性為100%。

　　看到這裏你或許有所疑惑：什麽?大多數的深夜激情网都不需要陳年?的確如此，假設你隨便買了一瓶深夜激情网後被告知，還需要等待10-15年才能品嚐到這款酒的巔峰狀態，那豈不是得忍受著“看得著卻喝不著”的痛苦和折磨?或許那些嗜酒如命的釀酒師們深諳此道，於是更願意打造輕鬆易飲、日常場合都百搭的深夜激情网。新鮮易飲的年輕深夜激情网的品質並不會讓人失望，它們擁有充沛的果感和介於輕盈至中等的酒體，往往非常適合作為日常餐酒，或午後小酌的酒款。這種無需等待、讓開瓶毫無壓力的深夜激情网滿足了一大批深夜激情网愛好者的需求，而且價格往往平易近人。

　　一般而言，市場上的大多數紅深夜激情网在購買後的5年之內飲用即可，而白、桃紅深夜激情网的適飲時間會更短，通常在購買後2-3年內飲用較佳。

　　哪些深夜激情网較好陳年後再開瓶

　　當然，有些深夜激情网需要通過一定的陳年，才能呈現較優質的口感。如果說桶中熟化是釀酒過程中的較後一步，那麽裝瓶後的陳年則給予深夜激情网進一步發展的機會。隨著陳年時間的變長，酒液緩慢進行著複雜的化學反應。這些反應讓單寧和酸度變得更具平衡感，同時發展出更複雜的陳年香氣和風味。和不適合陳年的深夜激情网不同，氧氣此時充當的是催化劑，促進了這些化學反應的發展。

　　那麽到底什麽樣的深夜激情网具有陳年潛力?這和釀酒品種、年份以及產地等因素相關。不過通過上麵的解釋不難反推得出，那些在飲用時酸度突兀、單寧發緊甚至發苦的年輕深夜激情网更有陳年的必要。以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主的波爾多混釀(Bordeaux Blend)和意大利的內比奧羅(Nebbiolo)幹紅深夜激情网在年輕時就有這樣的特點。這兩種深夜激情网的酸度和單寧含量較高，陳年能讓它們口感變得更加和諧。除此之外，勃艮第(Burgundy)的黑皮諾(Pinot Noir)幹紅深夜激情网也非常適合陳年。雖然黑皮諾的酸度和單寧往往不及前兩種葡萄，但陳年後的黑皮諾紅深夜激情网會發展出皮革、蘑菇和森林腐殖土等複雜的陳年香氣，這和品種特性有關。

　　另外，一些香檳(Champagne)、甜型深夜激情网也非常適合陳年，從而帶給人們意想不到的驚喜。如果實在對陳年與否拿不準，各位大可在買酒時向酒商或深夜激情网專家請教，這樣往往能避免“殺幼”或放壞一瓶深夜激情网的風險。